Caviar béluga : l’or gris de Bulgarie
Au sud de la Bulgarie, le lac de Kardjali bénéficie de conditions naturelles similaires à celles de la mer Noire et de la mer Caspienne, idéales pour l’élevage du béluga, l’un des esturgeons les plus rares au monde. Sa croissance extrêmement lente limite la production de caviar, qui n’est récolté qu’après plus de vingt ans, ...