Avant les centrifugeuses et les chaînes continues, l’huile d’olive sortait d’une succession d’opérations distinctes. Les fruits étaient d’abord broyés entiers sous une meule de pierre, noyaux compris, jusqu’à former une pâte. Celle-ci était ensuite travaillée, répartie sur des disques filtrants, empilée sous une presse, puis ...
De l’Akkar à la Koura, des collines du Metn et du Chouf jusqu’aux oliveraies du Sud, l’automne libanais a longtemps été marqué par le même rendez-vous. Entre la mi-septembre et la fin novembre, selon l’altitude, les variétés et la maturité du fruit, les familles descendaient au champ. Les filets étaient étendus sous les arbres, ...
Avant l’interrupteur, la nuit imposait ses propres règles. Une petite flamme pouvait éclairer une table, quelques mains, un visage, parfois un livre ou un ouvrage de couture. Au-delà, la pièce retombait rapidement dans la pénombre. Dans les maisons libanaises, lampes à huile puis lampes à pétrole ont longtemps prolongé la journée sans ...
Dans les collines du Jabal Amel, certains oliviers sont plus anciens que les souvenirs que l’on conserve de ceux qui les ont plantés. Témoins d’une histoire qui dépasse les générations, ils racontent un Sud-Liban inscrit dans le temps long, bien au-delà des guerres et des frontières. Dans certaines parcelles du Jabal Amel, les ...
Après une spirale de violence qui a ravagé villages et terres agricoles, les cicatrices de la guerre demeurent visibles à Deir Mimes, Khiam, Houla, Blida ou encore Mays El Jabal. Plus de 60 000 oliviers ont été détruits. «Cette année, nous avons tout perdu», raconte Rose, de Deir Mimes. «Les arbres ne sont plus taillés, les olives ...
Au Liban, difficile d’imaginer un repas sans un filet d’huile d’olive: elle accompagne le man’ouché du matin, sublime les salades et s’invite dans chaque mezzé. Mais cette année, cet ingrédient essentiel de la table libanaise pourrait bien devenir un produit de luxe. La saison des olives s’annonce exceptionnellement mauvaise, et ...
Le prix des denrées alimentaires dans le monde a augmenté en juillet, de 1,6% sur un mois, principalement en raison de la hausse des prix de la viande et des huiles végétales, a indiqué vendredi l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). La progression des indices de la viande et des huiles végétales a ...
